El kashotto (en polaco, kaszotto) es un plato cremoso que se cocina como un risotto, pero cambiando el arroz por otro grano: sobre todo cebada perlada o trigo sarraceno, y también bulgur, mijo o quinoa. El nombre une kasza, la palabra polaca para los granos cocidos, y risotto.
Aquí tienes de dónde viene, en qué se diferencia del risotto, una receta para 4 personas con cantidades y su valor nutricional calculado con datos oficiales.
En resumen
- Kashotto = técnica de risotto (sofrito, caldo caliente poco a poco, remover) con granos distintos del arroz.
- Los más habituales son la cebada perlada y el trigo sarraceno; el bulgur, la quinoa o el mijo también sirven.
- Una ración de la receta de este artículo aporta unas 350 kcal, unos 60 g de hidratos, 10-12 g de proteína y 9-13 g de fibra.
- La cebada y el bulgur llevan gluten; el trigo sarraceno, la quinoa y el mijo no, aunque conviene vigilar la contaminación cruzada.
Qué es el kashotto
Es una forma de cocinar, no un ingrediente. Se rehoga una base de cebolla o verduras, se nacara el grano en la grasa, se moja con caldo caliente en varias tandas y se remueve hasta que el almidón liberado deja una textura melosa. La diferencia con el risotto está en el grano: en lugar de arroz de grano redondo se usa lo que en Europa central y del este se llama kasha.
En la cocina de esa zona, kasha designa tanto las gachas de trigo sarraceno como cualquier grano cocido; en polaco hay, por ejemplo, kasza gryczana (trigo sarraceno), kasza jęczmienna (cebada), kasza jaglana (mijo) y kasza owsiana (avena), según recoge la entrada enciclopédica sobre la kasha.
Origen del kashotto
El kashotto es la unión de dos tradiciones: los granos cocidos, muy presentes en la cocina de Polonia, Rusia, Ucrania y otros países de Europa central y del este (la kasha), y la técnica italiana del risotto. La palabra kaszotto es un cruce de ambos nombres y se ha popularizado en la cocina polaca contemporánea.
Verás textos que sitúan su nacimiento en periodos concretos de escasez, como las épocas de entreguerras. No hemos encontrado una fuente histórica fiable que date el plato, así que lo prudente es quedarse con lo que sí está documentado: los granos cocidos son un alimento básico y antiguo en esa región, y el kashotto es su versión a la manera del risotto.
Diferencias entre kashotto y risotto
| Aspecto | Risotto | Kashotto |
|---|---|---|
| Grano | Arroz de grano redondo (arborio, carnaroli…) | Cebada perlada, trigo sarraceno, bulgur, mijo, quinoa, avena |
| Textura | Cremosa, grano tierno con punto | Cremosa pero más masticable (cebada) o más suelta (trigo sarraceno, quinoa) |
| Sabor | Neutro, toma el del caldo | Más marcado: tostado en el trigo sarraceno, a cereal en la cebada |
| Tiempo orientativo de cocción | Unos 18-20 minutos | De 15 a 20 minutos (trigo sarraceno, bulgur) hasta 35-45 (cebada perlada) |
| Fibra (grano cocido, por 100 g) | Arroz blanco: USDA no la registra en este alimento | Cebada 3,8 g; bulgur 4,5 g; trigo sarraceno 2,7 g |
Los datos de fibra proceden de USDA FoodData Central: cebada perlada cocida, bulgur cocido y trigo sarraceno tostado cocido; en el registro de arroz blanco de grano corto cocido no figura el dato de fibra. Los tiempos son orientativos: sigue siempre el del paquete, porque cambian según la marca y el tamaño del grano.
Receta de kashotto de cebada y champiñones (4 personas)
Preparación: 10 minutos. Cocción: 40-45 minutos con cebada perlada o unos 20 minutos si usas trigo sarraceno tostado.
Ingredientes
- 280 g de cebada perlada (o de trigo sarraceno tostado para una versión sin gluten)
- 400 g de champiñones o setas variadas
- 1 cebolla mediana (unos 150 g)
- 2 dientes de ajo
- 30 g de aceite de oliva virgen extra (unas 3 cucharadas)
- 1-1,2 litros de caldo de verduras caliente, mejor casero o bajo en sal
- Opcional: medio vaso de vino blanco, perejil fresco, pimienta negra, un poco de queso curado rallado
- Sal al gusto
Paso a paso
- Pon el caldo a calentar en un cazo y mantenlo a fuego bajo durante toda la receta: si lo añades frío, cortas la cocción cada vez.
- Pica la cebolla y el ajo y rehógalos en una cazuela ancha con dos tercios del aceite, a fuego medio, 6-8 minutos, hasta que estén transparentes.
- Añade la cebada escurrida (si es trigo sarraceno, no hace falta lavarlo) y remueve 2 minutos para que se impregne de aceite.
- Si usas vino, viértelo ahora y deja que se evapore.
- Moja con dos cazos de caldo y remueve de vez en cuando. Cuando el grano lo haya absorbido casi todo, añade otro cazo. Repite hasta que el grano esté tierno por fuera y con un punto firme por dentro.
- Mientras, saltea los champiñones laminados en otra sartén con el resto del aceite, a fuego fuerte, hasta que se doren y pierdan el agua.
- Incorpora los champiñones en los últimos 5 minutos. Prueba, ajusta de sal y pimienta y apaga el fuego cuando quede meloso, ni seco ni caldoso.
- Deja reposar 2-3 minutos tapado y sirve con perejil picado (y el queso, si lo usas).
Variante con leche de coco y especias
La receta que publicábamos antes era una versión más dulce y especiada: bulgur cocido en leche de coco aromatizada con clavo, anís y canela, con aceite de coco y verduras. Si quieres probarla, usa la misma técnica cambiando el caldo por una mezcla de leche de coco y agua. Ten en cuenta que la leche de coco añade bastante grasa y energía, así que el valor nutricional de la tabla siguiente no sirve para esa versión.
Valor nutricional del kashotto
Hemos calculado la receta con los datos por 100 g de USDA FoodData Central para cebada perlada cruda, trigo sarraceno tostado en seco, champiñón crudo, cebolla cruda y aceite de oliva. No incluye el caldo, el vino, el ajo ni el queso, que variarán según lo que uses. Los hidratos de USDA se calculan «por diferencia» e incluyen la fibra.
| Por ración (1/4 de la receta) | Con cebada perlada | Con trigo sarraceno |
|---|---|---|
| Energía | 350 kcal | 346 kcal |
| Hidratos de carbono | 61 g | 59 g |
| Fibra | 12,6 g | 8,8 g |
| Proteína | 10,4 g | 11,7 g |
| Grasa | 8,7 g | 9,8 g |
Ejemplo de cálculo de la energía con cebada: 280 g de cebada (985 kcal) + 400 g de champiñones (88 kcal) + 150 g de cebolla (60 kcal) + 30 g de aceite (265 kcal) = 1.399 kcal, que entre 4 raciones dan unas 350 kcal. Si comes más cantidad o añades 20 g de queso curado por plato, súmalo aparte.
Comparativa de granos cocidos
Si quieres elegir el grano por su perfil nutricional, esta tabla compara 100 g de cada uno ya cocido, según USDA FoodData Central.
| 100 g cocido | Energía | Hidratos | Fibra | Proteína | Magnesio | Gluten |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Cebada perlada | 123 kcal | 28,2 g | 3,8 g | 2,3 g | 22 mg | Sí |
| Bulgur (trigo) | 83 kcal | 18,6 g | 4,5 g | 3,1 g | 32 mg | Sí |
| Trigo sarraceno tostado | 92 kcal | 19,9 g | 2,7 g | 3,4 g | 51 mg | No |
| Quinoa | 120 kcal | 21,3 g | 2,8 g | 4,4 g | 64 mg | No |
| Arroz blanco grano corto | 130 kcal | 28,7 g | Sin dato | 2,4 g | 8 mg | No |
Para comer después de entrenar, un plato así aporta hidratos para reponer glucógeno; si buscas más proteína, añade legumbre, huevo, tofu o pescado. Tienes ideas para ajustar la dieta al entrenamiento en nuestra guía sobre las mejores dietas para hacer deporte de musculación, y el magnesio de granos como el trigo sarraceno lo explicamos en por qué importan los alimentos ricos en magnesio en el deporte.
¿Pueden comer kashotto los celíacos y los veganos?
Depende del grano. La normativa europea sobre etiquetado de gluten (Reglamento de Ejecución (UE) 828/2014) define el gluten como la fracción proteica del trigo, el centeno, la cebada, la avena o sus variedades híbridas, y solo permite poner «sin gluten» si el alimento no supera los 20 mg/kg. Por eso la cebada y el bulgur (que es trigo) no son aptos para personas celíacas.
La Sociedad Española de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica incluye el trigo sarraceno, la quinoa, el mijo, el arroz y el maíz entre los cereales y pseudocereales sin gluten. Con la avena hay que tener cuidado: el reglamento exige que la que se venda como sin gluten esté elaborada para evitar la contaminación con trigo, centeno o cebada. En la práctica, si cocinas para alguien celíaco, compra el grano con la mención «sin gluten» y revisa también el caldo.
Para una versión vegana basta con usar caldo de verduras, aceite de oliva y omitir el queso o cambiarlo por levadura nutricional.
Errores habituales y cómo evitarlos
| Error | Qué pasa | Qué hacer |
|---|---|---|
| Echar todo el caldo de golpe | El grano se cuece como hervido y no queda cremoso | Añadirlo en tandas y remover |
| Usar caldo frío | Se para la cocción y tarda más | Mantener el caldo caliente en otro cazo |
| Cocer el trigo sarraceno tanto como la cebada | Se deshace y queda pastoso | Empezar a probarlo a los 12-15 minutos |
| Salar al principio con caldo comercial | Puede quedar salado al reducir | Salar al final, tras probar |
| Guardarlo a temperatura ambiente | Riesgo de que se estropee | Enfriarlo pronto, a la nevera en recipiente cerrado y consumir en 2-3 días |
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Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer kashotto en olla rápida?
Sí, con cebada perlada acorta mucho el tiempo, pero pierdes el control del punto y de la cremosidad. Si lo haces, usa menos caldo del habitual y termina la cocción destapado, removiendo.
¿Se puede congelar?
Se puede, aunque la textura cambia: el grano absorbe líquido y queda más blando. Al recalentarlo, añade un chorro de caldo o agua.
¿Kashotto y kasha son lo mismo?
No. La kasha son los granos cocidos o las gachas, que pueden prepararse simplemente hervidos; el kashotto es una forma concreta de cocinarlos, al estilo del risotto.
Para ampliar: leche de coco
Referencias
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central. Barley, pearled, cooked (FDC ID 170285). SR Legacy. Disponible en: https://fdc.nal.usda.gov/food-details/170285/nutrients
- U.S. Department of Agriculture. FoodData Central. Barley, pearled, raw (FDC ID 170284). SR Legacy. Disponible en: https://fdc.nal.usda.gov/food-details/170284/nutrients
- U.S. Department of Agriculture. FoodData Central. Bulgur, cooked (FDC ID 170287). SR Legacy. Disponible en: https://fdc.nal.usda.gov/food-details/170287/nutrients
- U.S. Department of Agriculture. FoodData Central. Buckwheat groats, roasted, cooked (FDC ID 170686). SR Legacy. Disponible en: https://fdc.nal.usda.gov/food-details/170686/nutrients
- U.S. Department of Agriculture. FoodData Central. Buckwheat groats, roasted, dry (FDC ID 170685). SR Legacy. Disponible en: https://fdc.nal.usda.gov/food-details/170685/nutrients
- U.S. Department of Agriculture. FoodData Central. Quinoa, cooked (FDC ID 168917). SR Legacy. Disponible en: https://fdc.nal.usda.gov/food-details/168917/nutrients
- U.S. Department of Agriculture. FoodData Central. Rice, white, short-grain, cooked, unenriched (FDC ID 168932). SR Legacy. Disponible en: https://fdc.nal.usda.gov/food-details/168932/nutrients
- U.S. Department of Agriculture. FoodData Central. Mushrooms, white, raw (FDC ID 169251); Onions, raw (FDC ID 170000); Oil, olive, salad or cooking (FDC ID 171413). SR Legacy. Disponible en: https://fdc.nal.usda.gov/food-details/169251/nutrients
- Reglamento de Ejecución (UE) n.º 828/2014 de la Comisión, de 30 de julio de 2014, relativo a los requisitos para la transmisión de información a los consumidores sobre la ausencia o la presencia reducida de gluten en los alimentos. DOUE. 2014. Disponible en: https://www.boe.es/buscar/doc.php?id=DOUE-L-2014-81720
- Sociedad Española de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica (SEGHNP). Dieta sin gluten. Disponible en: https://www.seghnp.org/familias/dieta-sin-gluten
- Kasha. Wikipedia, la enciclopedia libre (versión en inglés). Disponible en: https://en.wikipedia.org/wiki/Kasha
Artículo escrito por Iván Fresneda. Última revisión: septiembre de 2026. Consulta nuestra política editorial.
