Las Navidades son una época tradicionalmente marcada por la alegría, los reencuentros familiares y los excesos. Los constantes compromisos generalmente aderezados con cantidades ingentes de comida y alcohol suelen provocar que todos engordemos un par de kilitos durante las vacaciones. Por ello, si ya estás empezando a plantearte qué dar de comer a tus comensales en estas fechas tan señaladas pero no quieres saltarte la dieta, aquí os dejamos dos ejemplos completos de menú navideño y saludable para las noches más importantes de la última semana del año.
Menú navideño saludable para Nochebuena
Entrantes
- Mejillones al vapor con vino blanco
- Gambones a la plancha con ajo y perejil
- Brocheta de verdura y mozarella
Para romper un poco con los típicos platos navideños y dar variedad puedes elaborar unas brochetas verdura y mozzarella. Plato ligero, rápido y muy apetitoso. Corta pimientos de diferentes colores en trozos, tomatitos cherry y pínchalos en las brochetas junto con las bolitas de mozzarella. Alíñalas con un buen aceite de oliva y disfruta con el resultado. - Guacamole y paté de berenjena con crudités
A la hora de picar, las salsas untables se han puesto de moda: Súper saludable, con mucho color y un sabor que cautiva son perfectas para acompañar con pan tostado o palitos integrales.
Para hacer el guacamole: sacamos toda la pulpa y la machacamos con un tenedor hasta dejarlo con una masa cremosa, pero con cierta consistencia, como si se tratase de un puré. Pelamos media cebolla y un jalapeño pequeño en trozos muy finos y lo incorporamos al aguacate. Agregaremos zumo de lima recién exprimida junto a un pellizco de sal y a unas hojas de cilantro fresco recién picado y removemos todo.
Para hacer el paté de berenjena: pelamos y cortamos la cebolla. Lavamos las berenjenas y las cortamos en trocitos. podremos la berenjena y la cebolla con una cucharada de aceite hasta que se quede todo blandito. Cuando esté todo bien pochado lo pasamos a un recipiente para la batidora y lo batimos todo junto con el resto de ingredientes: el ajo y el perejil picados, el zumo de limón, el comino, la sal y la pimienta.
Primer plato: Crema de calabaza con taquitos de jamón y picatostes
Nada mejor para entrar en calor y abrir boca que una deliciosa y sana crema de verduras.
Ingredientes
- 900gr. calabaza
- 1 patata grande (o 2 pequeñas)
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- Sal y pimienta
- 1 litrode caldo de ave o verdura (o agua)
- Aceite de Oliva Virgen Extra Excelencia La Masía
Preparación
Cortamos las verduras: puerro, zanahorias, cebolla y patatas. Calentamos en una olla Excelencia La Masía, y a continuación rehogamos todas las verduras durante unos minutos. Salpimentamos e incorporamos el caldo hasta cubrirla verdura. Dejamos cocerse la verdura durante aprox. 1 hora y cuarto a fuego medio/bajo. Batimos la verdura hasta hacer una crema.ConsejoCortamos las verduras en tamaños similares para que se cuezan por igual. También podemos utilizar agua, en vez de caldo. Podemos incorporar nata para hacerla más cremosa.
Segundo plato: Lubina confitada con pistachos y cigalas salteadas
Cambia los típicos y pesados asados de carne navideños por esta saludable y deliciosa receta de pescado.
Ingredientes
- 6 lomos de lubina de 150 g cada uno
- 8 cigalas
- 200 g de pistachos pelados
- 4 cucharaditas de sésamo blanco
- 8 espárragos verdes
- 400 ml de puré de espinacas
- 45 ml de zumo de limón
- vinagre de Jerez
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Preparación
Parte cada lomo de lubina en dos trozos, sazona y confítalos en un cazo con abundante aceite a fuego suave durante 5-10 minutos. Escurre y reserva caliente. Pon los pistachos en el vaso de la batidora. Añade el zumo de limón, el puré de espinacas, sal, pimienta, un chorrito de aceite y trituralo. Pásalo a un bol, tápalo con plástico de cocina y caliéntalo medio minuto en el microondas (no más porque sino cambia de color). Pela las cigalas, salpimiéntalas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite.
Pica finamente los espárragos y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade el sésamo, salpimienta y reserva. Mezcla en un bol un chorrito de vinagre, un chorro de aceite, sal, pimienta y perejil picado al gusto. Emplata la lubina con las cigalitas y los espárragos. Acompaña con el mojo. Espolvorea con unos cristales de sal y decora con perifollo. Riega con un chorrito de aceite de confitar la lubina y con la vinagreta de Jerez.
Postre: Bizcocho de avena con naranja y sin azúcar
Este postre es perfecto para disfrutar de algo dulce sin tener que saltarnos la dieta. Todos sus ingredientes son orgánicos, la harina de avena sin gluten y la mantequilla sin lactosa.
Ingredientes
- 250 gramos de harina de avena sin gluten (eco).
- 4 huevos (eco).
- 4 naranjas (eco).
- 2 yogures naturales (eco).
- Stevia para endulzar
- Mantequilla.
- Levadura
Preparación
Pon los yogures, los huevos, la stevia y dos trocitos de mantequilla templada en un bol. Bate todo bien. Exprime dos naranjas y añádelas a la mezcla anterior. Incorpora poco a poco la harina con la levadura y sigue batiendo. Extiende un poco de mantequilla en una fuente de hornear y vuelca la mezcla. Introduce el molde en el horno previamente precalentado y lo tenemos durante 45 minutos aproximadamente. Dejar que se enfríe antes de servir acompañado de nata montada.
Menú navideño saludable para Nochevieja
Entrantes
- Jamón y lomo ibérico
- Montaditos de ahumados
Sustituye los típicos canapés de paté y queso grasos por una opción más saludable como son estos montaditos. Puedes hacerlos de varios sabores: de salmón con queso fresco y aguacate; de bacalao con pimientos del piquillo y de atún con queso brie y pera. ¡Os van a encantar! Corta la barra de pan en 12 rebanadas gruesas y tuéstalas en el horno, y a continuación monta los montaditos:
Montadito de salmón: corta el queso fresco en lonchas finas, expolvorea 1 pastilla de Avecrem desmenuzado y colócalas encima del pan. Pela y corta el aguacate en láminas y ponlo encima del queso fresco. Por último, añade una loncha de salmón ahumado encima del aguacate.
Montadito de bacalao: coloca un pimiento del piquillo encima del pan, luego una loncha de bacalao y por último unas gulas por encima.
Montadito de atún ahumado: pon sobre la tostada de pan una rodaja de pera sin la piel. Encima colócale un trocito de queso brie y termina con una lámina de atún ahumado.
- Brocheta de gambas y cebolleta
Un aperitivo saludable e increíblemente fácil de preparar. Lava las gambas y quítales la cáscara (dejando la cola) y los intestinos. Parte las cebolletas por la mitad y córtalas en trozos de unos 3 cm. de grosor. Cocina las gambas en un poco de caldo hecho con la pastilla de Avecrem Verduras -30% de sal durante 10 minutos. A continuación, prepara las brochetas alternando dos gambas, un trozo de cebolleta y otras dos gambas. Decora con semillas de sésamo y sirve. - Hummus y paté de tomate y remolacha con crudités
Ideales para servir como aperitivo informal cuando estamos con amigos y no nos apetece cocinar nada demasiado elaborado, pero sí saludable. Se pueden acompañar con pan tostado, palitos integrales o verduras cortadas en bastones.
Para hacer el hummus: este plato es muy fácil de preparar puesto que es un puré de garbanzos a la que se le van añadiendo otros ingredientes que le dan un toque de sabor sensacional: tahín, ajo, aceite de oliva, limón o incluso un poco de pimentón por encima para la decoración.
Para hacer el paté de tomate y remolacha: pela y corta la cebolla. Lava y limpia los tomates, posteriormente cortarlos en dados. Pela la remolacha y córtala a dados grandes también. En una olla grande, sofríe la cebolla, los tomates y remolachas junto con una cuchara de aceite de oliva, a fuego intenso durante 5 minutos. A continuación, añade una taza de caldo y deja cocer durante otros 15 minutos. Cuando esté listo, sazona con sal y pimienta. Coloca la crema de verduras en los platos y servir junto con el pan frito. Finalmente adórnalo con semillas mixtas.
Primer plato: Crema de marisco
Con los restos de las gambas que utilizaste para las brochetas y otros ingredientes puedes elaborar una una sencilla y saludable crema de marisco.
Ingredientes
- 800 gr. de gambas
- 400 gr. de merluza
- Unas ramitas de Cebollino
- 1/2 copa de coñac
- 1 zanahoria
- 1/2 cebolla
- 1 tomate maduro cortado en dados
- 100 ml de nata para cocinar
- 1/2 Puerro
- Sal
- 3 cucharadas de Aceite de oliva
Preparación
Quita las cabezas y pelar los cuerpos. Reserva 8 para esta crema y deja el resto para utilizar en la elaboración del entrante. En una sartén con un hilo de aceite, rehoga el puerro, la cebolla y la zanahoria. Añade las cabezas y caparazones a las verduras rehogadas y saltear también la merluza y las gambas. Añade el coñac, incorpora el tomate y cubre todo con agua. Dejar cocer durante media hora. Cinco minutos antes de termimar la cocción embrochetar los 4 Langostinos reservados y cocerlos en este caldo.
Retira las cabezas y caparazones de las gambas y reserva los cuerpos para decorar. Triturar bien la crema y, al final, añadir la nata si se te ha quedado muy líquida. Sírvela en los platos y decora con las gambas peladas y un poco de cebollino.
Segundo plato: Steak tartar
Una receta original, deliciosa y saludable con la que sorprenderás a tus invitados en Navidad. Además es muy sencilla de hacer.
Ingredientes
- 300 grs de solomillo de vacuno
- 20 alcaparras
- un cuarto de cebolleta
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada colmada de mostaza en grano de Dijon
- Salsa Worcestershire (o Perrins) al gusto
- 4-6 gotas de tabasco (al gusto)
- Sal y pimienta negra recién molida
- Rúcula
- Cebolleta
- Zanahoria
- Nueces
Preparación
Limpia bien el solomillo de grasa y déjalo limpio. Introduce en el frigorífico un bol de metal para que se enfríe. Mientras tanto, pica a cuchillo la carne, procurando no triturarla, sino cortarla en pedacitos muy finos. Saca el cuenco frío y preparar en él el aliño, mezclando bien todos sus ingredientes. Cuando estén bien mezclados añade la carne y remover con cuidado para que se impregne de la salsa. Con la ayuda de un aro de -para darle una bonita forma circular-, dispón en cada plato el tartar, decóralo con una alcaparras enteras. Para la guarnición, pica la zanahoria y la cebolla, anádelas a la rúcula junto a las nueces y aliña al gusto.
Postre: Tarta de chocolate negro sin gluten, lactosa ni azúcar
El postre sano y perfecto para los amantes del chocolate que no quieran privarse de un capricho en navidad sin que tengan que sentirse culpables.
Ingredientes
- 125 grs de chocolate negro 75% Cacao sin azúcar
- 125 grs de harina de almendras
- 3 huevos
- 1 cdta de endulzante 0%
- 70 grs de mantequilla 0% sin lactosa
- ¼ cdta de cardamomo (puedes sustituirla por nuez moscada o no ponerle nada)
- Frambuesas para decorar
Preparación
Funde el chocolate a baño de maría, cuando se funda, añade la mantequilla en trozos y mezclamos hasta que se integre. Luego en un bol para batir coloca la harina, el cardamomo molido, el endulzante y el chocolate fundido. Bate y añade huevo por huevo. No batas exceso, solo hasta que esté integrado. Mételo al horno por 25 minutos a 180 grados. Comprueba la cocción, ya que un exceso de cocción la podría dejarla muy seca. Deja enfriar y sírvela con frambuesas.
