¿Es más sano comer vegetales crudos o cocidos?

Es muy importante saber cómo aprovechar al máximo el valor nutricional de los alimentos, para esto debemos saber cuáles son más saludables, los vegetales crudos o cocidos. Resulta que el famoso mito de “todos los vegetales son más sanos si se comen crudos” no es del todo cierto, ya que hay ciertos vegetales que deben ser cocinados, y otros que, si los comes crudos te aportarán un mayor beneficio.

¿Cuáles son mejores? ¿Los vegetales crudos o cocidos?

Alimentos cocinados con más propiedades

Comencemos por el tomate, este vegetal contiene Licopeno, un antioxidante que se encuentra en frutos rojos como tomate, papaya, sandía, entre otros. Un estudio realizado en la Universidad de Harvard demostró que las personas que consumían altas cantidades de licopeno tenían un menor riesgo de sufrir un infarto al corazón y cáncer.

Lo más importante que debemos saber sobre el licopeno es que, para obtener sus beneficios en mayor proporción, debemos cocinar los alimentos. Esto fue demostrado por Rui Hai Liu, profesor de Ciencia de los Alimentos en la Universidad de Cornell.

Para aprovechar al máximo el licopeno, lo podemos acompañar de ciertas grasas buenas como el aceite de oliva, aguacate o aceitunas.

Otros vegetales que es preferible consumir cocidos son los espárragos, las zanahorias, espinacas y champiñones, debido a que al cocinarlos aumentan los antioxidantes que estos poseen, como carotenoide y ácido ferúlico. Y la mejor manera de cocinarlos es al vapor o hervidos.

En el caso específico de la zanahoria, al cocinarla aumentan los niveles de beta-caroteno, que es un antioxidante del grupo de los carotenoides. El beta-caroteno, una vez que entra en el cuerpo se convierte en vitamina A, que es esencial para nuestro cuerpo ya que favorece la visión nocturna, el sistema inmunitario, el desarrollo fetal -si estás embarazada, la zanahoria te vendrá muy bien-, producción de glóbulos rojos y crecimiento de los huesos.

Alimentos crudos con más beneficios

En lo que se refiere a los alimentos crudos, dos de los vegetales que tienen mayores beneficios si se consumen crudos son el brócoli y la coliflor. El calor daña el sulforafano, el cual es muy bueno para evitar el cáncer y destruir las células cancerígenas que se hayan generado. Lo único malo de comer estos vegetales crudos es que son difíciles de digerir, por lo que pueden causar molestias gastrointestinales.

La remolacha es otro vegetal que debería comerse crudo. Al cocinarla pierde todo el folato, que ayuda a generar nuevas células y proteínas en el cuerpo.

Lo que debes hacer para aprovechar todos los beneficios de los vegetales crudos o cocidos, es comerlos de forma variada y seguir los consejos que aquí te mencionamos. Lo que siempre debes recordar es que la mejor manera de preparar los vegetales cocidos es al vapor, de esta manera se pierden menos nutrientes y vitaminas, siendo más beneficiosos para tu salud.

Cuándo comer vegetales crudos o cocidos

A la hora de comer vegetales crudos o cocidos, hay que tener en cuenta que unos vienen bien a ciertas horas del día y otros en otras comidas.

Por la mañana

A esta hora, cuando te levantas, lo mejor es comer vegetales crudos porque limpian el organismo y el tracto digestivo gracias a su fibra.

A medio día

A la hora de comer, también puedes comer vegetales crudos, aunque puedes alternar con verduras cocidas.

Por la noche

Por la noche intenta evitar los vegetales crudos porque provocan hinchazón, así que lo mejor es que seleccionar algunos de los vegetales que más beneficios te aportarán ya cocinados.

Referencias

• Betsy Stephens. (2016). Health. Extraído el 12 de Febrero, 2019.
• Sushma Subramanian. (2009). Scientific American.
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• Nutri-facts. (2013). Nutri-facts.
  Extraído el 12 de Febrero, 2019.